La ricetta Carciofi arrostiti è un piatto dal sapore deciso, un mix di umami, croccantezza e aromaticità. L’odore pungente dell’aglio e del prezzemolo si fonde con il fumo della brace, mentre la pancetta dona grasso crocchiante e il pecorino una nota salmastra. È un classico da gustare in piedi, diretto dal barbecue, idealmente accompagnato da pane o fette di pane abbrustolito, per assemblare il cuore tenero con i condimenti.
- Taglia le foglie esterne dei carciofi, lavale, gocciolatele e apri le foglie più morbide al centro con cura.
- Condisci internamente con aglio tritato, pecorino grattugiato, prezzemolo grossolanamente tritato, pancetta a dadini, sale, pepe nero.
- Disponi i carciofi su una brace ardente, coprili con una pentola di rame forata per trattenere il calore.
- Aggiungi olio extravergine d’oliva direttamente sull’impasto ogni 10-15 minuti per mantenersi morbidi.
- Ruota lentamente i carciofi sulla brace per una cottura uniforme, finché le foglie esterne saranno bruciacchiate e l’interno tenero.
- Durante la cottura, verifica la brace per evitare che bruci le foglie prima del completo cotto; in alternativa usa una griglia.
- Una volta cotti, elimina le foglie carbonizzate e la parte bruciata, gustando foglia per foglia fino al cuore.
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