La ricetta Sbicchierata di colomba e crema alle fragole è una versione creativa per sfruttare gli avanzi di colomba pasquale, trasformandoli in un dessert vistoso e delicato. Questo piatto, presentato in bicchieri da cocktail, mescola la morbidezza della crema al latte aromatizzata all’arancia con lo zucchero fondente della frutta fresca. La crema, setacciata con garbo e montata con panna fresca, si alternano a strati di colomba a disco e a fette di fragole zuccherate. Il tocco finale, con decorazioni colorate e un soffice strato superiore, si gusta come un dessert estivo, ma perfetto per occasioni speciali grazie ai colori brillanti e all’effetto visivo degli strati sovrapposti.
- Per la crema: scaldare 500 ml di latte con la buccia di arancia tagliata sottile. In un ciotola mescolare 3 tuorli, 60 g di zucchero e 25 g di fecola, incorporate il latte caldo (non bollente) e mescolate sino a un composto liscio. Cuocere a fuoco basso, mescolando, finché non si addensa. Scolare la buccia d’arancia, coprire con pellicola aderente e lasciare raffreddare in fresco.
- Per le fragole: lavatele, sgocciolatele, tagliate a fette, incorporate 2/3 cucchiai di zucchero e lasciatele in frigo per far formare il succo.
- Montare 250 ml di panna liquida con una forchetta frusta, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero al termine.
- In un’incanalatore (o cucchiai alternativamente), mescolate la panna montata alla crema fredda, usando movimenti delicati verso il basso per conservarne il volume.
- Nel bicchiere, stagliate fettine di colomba con un coppapasta per adattarle al recipiente, disponendole a strati alternati con il composto di fragole al loro succo e strati di crema. Ripetete finché il bicchiere è ricolmo, finendo con la crema e decorandola con frammenti di fragola e qualche goccia di suo succo.
- Refrigerate almeno un’ora prima di servire per consentire che gli strati si assestino e i sapori si mescolino.
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