La ricetta Orzetto e asparagi con pecorino romano è un’interprerazione primaverile e raffinata, dove il croccante dei gambi lesso e l’amarezza lieve degli steli si equilibrano con la cremosità del formaggio pecorino romano e il sapore dolce del parmigiano. Ideale come antipasto leggero o primo piatto cremoso, questa preparazione sposa alchimia di sapori del territorio: il leggero ammontato dell’orzo, la freschezza dei legumi di stagione e un finale pepeato che rilancia l’assaggio. Il piatto si apprezza caldo, con la consistenza morbida ma non appesantita, ed è un’occasione per mettere in luce ingredienti di provenienza locale, come evidenziato nell’originale conto Instagram.
- Mettete l’orzo in ammollo in acqua fredda per 10-30 minuti per ammorbidirne la crosta.
- In una casseruola salate abbondantemente l’acqua, aggiungete i gambi e i tralci degli asparagi tagliati a pezzetti e lessateli per 15 minuti. Raffreddateli subito in acqua ghiacciata per fermare la cottura e mantenere la croccantezza.
- In una padella antiaderente, tostate l’orzo scolato in una padella con olio extravergine d’oliva, aggitate costantemente per evitare attacco allo strato inferiore.
- Aggiungete l’acqua di cottura degli asparagi (filtrata) e la crosta grattugiata di parmigiano, portate a ebollizione e regolate il sale se necessario. Coprite e cuocete per 20 minuti, mescolando di rado.
- Scooppiate i gambi tagliati e il pepe bianco tritato appena prima di servire. Versalo nel recipiente e unite il cucchiaino di pecorino fuso per densità. Lasciate unire per 2 minuti.
- Completa con punte di asparagi intere, scaglie di pecorino fresche e una drizzatina di olio evo. Dosi un tocco di sale se richiesto dal sapore finale.
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