La ricetta Spaghetti con crema di asparagi e nocciole è una reinterpretazione raffinata di un classico, unendo piatto leggero e gustoso ideale per pranzi primaverili o cene sofisticate. La crema di asparagi, arricchita da nocciole e noci tostate, esalta il sapore dolce e leggermente amarognolo degli asparagi, mentre il parmigiano reggiano conferisce una nota salina bilanciata. Il timo e il pepe nero arricchiscono il retrogusto, creando un connubio di sapori freschi e croccanti.
- Lavare gli asparagi e togliere con attenzione la parte dura dei gambi.
- Portare a bollore acqua salata e cuocere i gambi per 5 minuti; aggiungere le punte per 3 minuti, regolando il tempo in base alla consistenza.
- Scolare gli asparagi con una schiumarola e raffreddarli in acqua fredda per preservarne il colore.
- In una padella, rosolare l’aglio con olio extravergine e far insaporire le punte per qualche minuto, poi conservarne alcune per la guarnizione.
- Frullare i gambi di asparagi, l’olio e l’aglio usato, aggiungendo Parmigiano, timo, pepe e nocciole tritate (meglio se in farina). Incorporare acqua di cottura e olio crudo per ottenere una crema densa.
- Cuocere gli spaghetti in acqua salata al dente, quindi scolare e mescolarli alla crema in una padella.
- Glassare il piatto con crema, arrotolare gli spaghetti con una forchetta, guarnire con noci o nocciole intere e le punte d’asparago residue.
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