La ricetta Scaccia con prezzemolo e cipolla è una tradizione culinaria della rosticceria modicana e degli Iblei, caratterizzata da un impasto leggero e una farcitura ricca di sapori mediterranei. Questo piatto si distingue per la sua sfoglia croccante, ottenuta con farina di grano duro e lievitazione naturale, e per il condimento di cipolle caramellate, prezzemolo fresco e formaggio stagionato. Consumata come antipasto o pasto unico, esprime il sapore genuino della tradizione contadina, unendo umiltà ed equilibrio.
- Setacciare 400 g di farina di grano duro, aggiungere ½ cucchiaino di bicarbonato, un cucchiaio di scorza di limone grattugiata e 200 ml di acqua tiepida.
- Incorporare 1 cucchiaio di olio extravergine, un cucchiaino di sale e impastare fino a ottenere un composto liscio e compatto.
- Lasciare riposare l’impasto coperto per 30 minuti.
- Tagliare a listarelle 200 g di ragusano Dop semi stagionato e far sciogliere 10 filetti di acciughe in un cucchiaio d’acqua. Unire al formaggio, insaporire con un cucchiaio di olio e lasciare raffreddare.
- Suddividere l’impasto in 2-3 panetti e stendere la sfoglia a una spessore di 2 mm.
- Condire le sfoglie con il composto di formaggio e acciughe, aggiungendo prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero.
- Ripiegare i bordi verso l’interno, sovrapporre i lati lunghi e fissarli con un filo d’olio.
- Rivestire una teglia con carta forno, adagiarvi le scacce, spennellarle con olio extravergine e praticare tagli per favorire l’espansione in forno.
- Infornare a 180°C per 30 minuti in forno ventilato finché le sfoglie sono dorate e croccanti.
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