La ricetta Pesto di ortica propone un uso raffinato di una pianta spontanea ricca di proprietà nutrizionali. L’ortica, abbinata a noci, aglio e un tocco di limone, dona un sapore deciso e fresco al piatto. Spesso utilizzato per condire pasta fresca, in particolare orecchiette, può anche arricchire tartine o accompagnare pinzimonio. Il contrasto tra il sapore erboso dell’ortica e il croccante delle noci lo rende un’alternativa intrigante al classico pesto, ideale per chi ama sperimentare con erbe aromatiche e sapori naturali.
- Lavare le ortiche in acqua corrente e conservare solo le foglioline più tenere.
- Eliminare i fusti e sbollentare le foglie per 20 secondi in acqua salata calda.
- Immergerle in acqua e ghiaccio per fermare la cottura, quindi strizzarle bene.
- Riunire nel frullatore le ortiche tritate, il parmigiano grattugiato, l’aglio orsino o lo spicchio d’aglio, la scorza di limone e l’olio extravergine.
- Aggiungere un mestolo di acqua di cottura delle ortiche e frullare finemente, regolando la consistenza con altra acqua.
- Cuocere le orecchiette o otra pasta fresca, scolando al dente e mescolando nel sugo il pesto preparato.
- Allungare con poca acqua di cottura rimasta, distribuire il piatto inzuppato e servire immediatamente.
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