La ricetta *Risotto salmone e ananas combina sapori contrasts come la freschezza dell’ananas, la leggerezza del salmone affumicato e il piccante del zenzero, creando un piato estivo ideale per cene leggere o momenti rilassanti. Questa interpretazione sorprende per il contrasto tra la cremosità del riso Carnaroli e i tocchi caramellati dell’ananas, mediati da una finitura acidula del lime. Solitamente gustato come piato unico estivo, evoca vacanze e aromi tropicali, ma con la consistenza di una preparazione confortante.
- Pulite e tritate l’scaligano e soffriggetelo in una padella con olio finché non diventa trasparente.
- Aggiungete il riso Carnaroli, tostatele per 30-40 secondi a fuoco medio, incorporando sale e pepe. Questo passaggio incrementa la croccantezza iniziale.
- Sfumate con un bicchiere di vino bianco secco, mescolando fino all’assorbimento completo del liquido alcolico.
- Scolpite l’ananas in cubetti e uniteli appena il vino è evaporato, mescolando per farli aderire al riso.
- Iniziate a dosare il brodo vegetale a filo, versandone sempre quanto ne serve a coprire il riso e mescolando costantemente. Ripetete fino all’abboccamento del grano, circa 15-18 minuti.
- A cottura quasi raggiunta, aggiungete il salmone affumicato a dadini, la radice di zenzero appena tritata e lasciate insaporire 2-3 minuti.
- Rimuovete la pentola dal calore, fate riposare il riso per 30 secondi, poi mantecatelo con burro freddo e formaggio grattugiato.
- Guarnite con la buccia di lime grattugiata appena prima del servizio per rinfrescare il tutto.
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