La ricetta FONDUE DI FORMAGGIO (senza uova) A MODO MIO è un piatto tipico della Valle d’Aosta e Piemonte, ma anche della Svizzera e della Francia, che viene servito come antipasto caldo o come “entrèe” dopo il primo e prima delle carni. La fonduta è uno dei piatti più apprezzati in tutto il paese e viene spesso consumata con pane, ma anche con verdure.
La fonduta è un piatto molto semplice da preparare, ma richiede una certa abilità per raggiungere la consistenza cremosa e vellutata. La ricetta tradizionale viene preparata con formaggio e uova, ma qui vogliamo proporre una versione senza uova che può essere gustata con verdure. Nella nostra versione, il formaggio viene scioltosi in latte e panna da cucina, mentre le verdure vengono tagliate a cubetti o julienne e intinte nella fonduta.
- In una casseruola capiente a fuoco soave scaldare il latte.
- Unire i formaggi scelti tagliati a cubetti piccoli e cominciare a scioglierli mescolando delicatamente.
- Lasciar cuocere per una decina di minuti, quindi aggiungere il burro, la panna e l’aglio tritato molto finemente.
- Mescolare accuratamente e quindi aggiustare di sale se necessario, e condire con una spolverata di pepe, noce moscata e rosmarino tritato nel macinino e ridotto in polvere.
- La fonduta deve avere una consistenza cremosa e vellutata, se necessario aggiungere del latte o prolungare la cottura di alcuni minuti se risultasse troppo liquida.
- Quando pronta, passare la fonduta nel caquelon e servire immediatamente a tavola posizionandola sopra il fornelletto apposito.
- Ogni commensale avrà a disposizione una forchetta ed intingerà nella fonduta le verdure tagliate a cubetti o julienne e il pane desiderato.
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