La ricetta pagnotta in pentola è un’omaggio alla tradizione panificatrice rivisitata con ingredienti e tecniche che rispecchiano l’essenza di un pane croccante e soffice. Questa pagnotta nasce dall’accoppiamento di quattro tipi di farina (semola rimacinata Senatore Cappelli, tipo “0”, integrale e macinata a pietra tipo “1”), arricchite da un tocco speziato di peperone crusco friggere e macinato. La lunga lievitazione naturale e la cottura in una pentola di ghisa garantono una struttura aerea e aromatico. L’uso di malto e olio d’oliva conferisce alla pasta una morbidezza unica, mentre la crosta, sigillata dalla chiusura del recipiente in forno, si rivela croccante. La preparazione richiede tecnica, pazienza e passi minuziosi per raggiungere un risultato da pane antico riinterpreta modernamente.
- Cuoci i peperoni crusco a frittura in una padella con olio a 70°C, un minuto per ciascun lato. Una volta freddi, macinali fino a ottne una farina sottile e mettili da parte.
- Sciogli il lievito di birra e il malto in acqua fredda nel boccale della planetaria. Aggiungi le farine, quindi i peperoni processati. Mescola finché l’impasto si omogeneo, quindi incorporate il sale e l’olio con movimenti delicate per non cancellare lo sviluppo.
- Lavora l’impasto a mano per 1 minuto, raccogliendolo in una pallina. Rimetti il composto nel recipiente e lascialo lievitare a temperatura ambiente per 8-12 ore finché non triplica il volume.
- Ricava l’impasto su spianatoia. Forma un rettangolo, piega la pasta a strati e modela in un disco tondeggiante. Spolverizza con semola rimacinata e lasciala lievitare per 60 minuti.
- Riscalda il forno ad 250°C. Posiziona una padella di ghisa rovente dentro al forno per 10 minuti per raggiungere la temperatura desiderata.
- Trasferisce l’impasto lievitato sulla padella calda con la semola che riveste il fondo. Copri con un foglio di alluminio precostituito come coperchio flessibile
- Cuoci a 180°C per 40 minuti coperto, poi rimuovi il foglio di alluminio e prosegui la cottura per 20 minuti a croce a rafforzare la crosta.
- Posiziona la pagnotta sulla griglia raffredcendo lenta per evitare che ristagge.
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