La ricetta della Pasta alla Norma light è una reinterpretazione leggera e moderna del classico piatto siciliano. Questo gustoso primo si distingue per l’uso delle melanzane non fritte, grigliate o cotto in padella, unite a una salsa di pomodoro fresco profumata al basilico. I sapori si contrappongono e si completano: il dolce delle melanzane si sposa con l’acidità dei pomodori, mentre la ricotta salata grattugiata aggiunge una nota salata croccante. Perfetto come piatto unico estivo, da servire caldo o a temperatura ambiente, accompagna il sole del periodo con leggerezza e sapore.
- Lavare e affettare le melanzane, sistemarle in un colino salate con sale grosso per almeno 30 minuti per eliminare il liquido amaro.
- Sciacquare le fette di melanzane, tagliarle a dadoni e cospargerle con un po’ di pepe.
- Nella padella riscaldare l’olio con un aglio intero non schiacciato, aggiungere le melanzane e uno sgrasso d’acqua per farle stufare a fuoco medio.
- Una volta morbide, incorporare la polpa di pomodoro o i pomodori freschi privati della pelle, sfumare con un pizzico di sale e lasciar cuocere a fuoco dolce per 15-20 minuti.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e versarla nella padella con il sugo, mescolando bene per amalgamare.
- Aggiungere le foglioline di basilico fresco e grattugiare la ricotta salata a fine cottura, distribuendola uniformemente sul piatto.
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