La Ricetta Spumone alle fragole… non un gelato, ma quasi! è un dessert semplice e veloce da preparare, ideale per gustare in occasioni speciali o come dolce freddo durante l’estate. Questo piatto è caratterizzato da un gusto molto fresco e intenso grazie alle fragole, che vengono ridotte in purea e poi unite alla spuma di albumi pastorizzati. La consistenza è soffice e ariosa, molto simile a un gelato, senza però la caratteristica consistenza ghiacciata. Questo piatto è particolarmente adatto per essere servito in coppette ghiacciate e decorato con pezzetti di fragole fresche e ciuffetti di menta o melissa.
- Mettti le fragole in un mixer insieme al succo di limone e allo zucchero vanigliato ridurre in purea.
- Mettigli albumi pastorizzati in pentolino insieme allo zucchero e porta-li a 60° su fuoco dolce, sempre mescolando con una frusta. Attenzione a non farli rapprendere! Appena raggiungono la temperatura, leva-li immediatamente dal fuoco e lascia raffreddare.
- Trasferisci la purea nella ciotola della planetaria e aggiungivi gli albumi pastorizzati. Monta la frusta e aziona alla massima velocità per qualche minuto fin quando si formerà una bella spuma gonfia e stabile.
- Aggiungi lo zucchero semolato alla purea di fragole e mescola.
- Unisci la spuma di albumi alla purea di fragole e mescola bene.
- Trasferisci la mixura in una vaschetta e conserva in freezer.
- Servi in coppette ghiacciate e decorati con pezzetti di fragole fresche e ciuffetti di menta o melissa.
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