La ricetta Bocconcini tricolore per festeggiare il 25 aprile!! Rotolini di crepes alla menta ripiene di mandorle e pomodorini (senza latticini) è un piatto fresco e colorato, perfetto come antipasto per ricordare un’occasione significativa. La combinazione di menta, mandorle e pomodorini trasforma il classico formato dei rotolini in un omaggio alla tradizione con un tocco innovativo. Dalle note aspre del paprika al burro di mandorle, il piatto si gusta freddo, servito su un piatto da portata in accompagnamento a un aperitivo o come antipasto leggero. La sua consistenza morbida e saporita lo rende versatile, anche da preparare in anticipo.
- Frullate le mandorle con 4 cucchiai di latte di soia, aggiungendo paprika e mescolando finché si ottiene un burro liscio. Raffreddate in frigorifero.
- Frullate i pomodorini secchi insieme a un pizzico di paprika per ottenere un paté, poi riponete in una sac a poche.
- Preparate la pastella per le crepes mescolando a parte farina integrale, latte di soia e un po’ di latte tradizionale, aggiungendo eventualmente foglie di menta.
- Cuocete le crepes in una padella antiaderente (18–20 cm di diametro), versando la pastella sottile e girandole a metà cottura.
- Sul lato inferiore di ogni crepe disponete un salamino di burro di mandorle, seguite da una striscia di paté di pomodorini. Arrotolate con cura, serrando i bordi.
- Riponete in frigorifero per 30 minuti, quindi tagliate i rotolini a quattro assi. Pareggiate i bordi irregolari e servite subito o conservate fino a un paio di giorni.
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