La ricetta Branzino freddo in salsa rosa celebra un contrasto elegante tra il sapore delicato del pesce e una salsa cremosa al gusto aromatico, frizzante grazie al cognac e all’agrodolce del ketchup. Questo piatto è un antipasto accogliente, pronto per essere servito in modo formale (scorporato con attenzione) o in versioni casuali, come elemento di un buffet di mare fresco. L’accostamento di verdure croccanti (sedano, pomodorini) e sapori marinari trasmette un’armonia fra leggerezza e gusti raffinati, rivestendo l’intero preparato in una base di sapore aromatico e una consistenza soffice. Ideale per cene eleganti grazie alla presentazione curata ma alla portata di chi ama cucinare con passaggi comprensibili, si distingue per la sua capacità di esaltare il tono del branzino e la complessità della salsa.
- Eviscerare il branzino e sgusciarlo oppure farlo preparare dal pescivendolo per semplificare la fase successiva di distacco della polpa.
- Lessare le verdure per il brodo (carote, cipolla, sedano) insieme a grani di pepe in 2 litri d’acqua per 15-20 minuti, mantenendo una cottura sobria per non appesantire il sugo.
- Aggiungere il branzino nel brodo bollebte per 10-15 minuti, poi lasciarlo raffreddare dentro al liquido di cottura per conferirgli un sapore integrato al gusto delle verdure.
- Rimuovere la carne del pesce dalla pelle e le lische con cura per avere della polpa fine, da spezzettare grossolanamente per mantenere una texture strutturata.
- Preparare la salsa rosa: amalgamare la maionese, il ketchup, il cognac, la panna e alcune gocce di salsa Worcester, correggendo con sale e pepe per un equilibrio tra agro, sale e cremosità.
- Scolare, lavare e tagliare a julienne il sedano, le cipolline e i pomodorini a cubetti, mantenendo i sapori freschi e croccanti per contrastare la morbidezza del pesce.
- Mescolare la polpa del branzino con le verdure tagliate, unitevi la salsa rosa e assicuratevi che ogni elemento si intoni con la base cremosa.
- Lasciar riposare il composto in frigo per almeno 30 minuti, consentendo alle essenze di svilupparsi e aderire alla carne del pesce.
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