La ricetta paccheri alla ciliegia è un incontro sorprendente tra dolcezza e acidità, dove la morbidezza delle ciliegie si fonde con l’acidità dell’aceto balsamico e il calore del vino rosso. Questo piatto si gusta caldo, con croccanti note di pepe rosa e un filo di olio d’oliva a chiudere il sapore. Le ciliegie disidratate, precedentemente ridotte al sole e al forno, mantengono una complessità concentrata, perfetta per arricchire la pasta cotta al momento.
- Prepara una riduzione: in un tegame a fiamma bassa, cuoci il vino rosso fino a che non si riduce di un terzo, lasciando evaporare quasi tutta l’acqua.
- Idrata le ciliegie: immergile in acqua tiepida per un’ora, poi scola e lascia sgocciolare.
- Cuoci i paccheri: in una pentola, scalda brodo di pollo con sale e aggiungi la pasta senza glutine. Lascia cuocere al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Concentra il sapore: trasferisci i paccheri in una padella, unite la riduzione di vino e pochi cucchiai di brodo, mescolando per amalgamare.
- Aggiungi le ciliegie: incorpora le ciliegie ammorbidite, quindi completa con aceto balsamico, pepe rosa, fiocchi di sale al peperoncino e formaggio grattugiato.
- Lascia mantecare: fai riscaldare il tutto a fiamma bassa, aggiungi un filo d’olio e servi immediatamente.
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