La ricetta Zuppa di piselli fave e uova è una proposta autunnale ricca di sapori, ideale per chi cerca un piatto saporito e vegetale. Perfetta per accompagnare le fredde serate invernali, questa zuppa unisce la dolcezza dei piselli, la cremosità delle fave e la leggerezza degli ortaggi, arricchita dalla delicatezza dell’uovo. Servita con fette di pane tostato e un filo di olio extravergine a crudo, diventa un piatto completo e confortante.
- Cuocere in una pentola capiente le bietole, le carote, la cipolla, la zucchina, le patate, le fave e i piselli, precedentmente mondati, lavati e tagliati a dadini, con 1 litro e mezzo d’acqua. Coprire e lasciar bollire per 30 minuti.
- Aggiustare di sale e incorporare mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro. Lasciare cuocere fino a quando le verdure saranno morbide. In caso la zuppa risultasse troppo densa, completare con acqua tiepida o brodo vegetale senza sale.
- Introdurre le uova nella pentola e farle rassodare per 7-8 minuti, fino a quando non siano ben cotte.
- Tostare delle fette di pane casareccio in una padella calda e servire la zuppa decorata con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
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