La ricetta Focaccia con fave e pecorino è un reinterpretazione creativa di una proposta tradizionale, arricchita da sapori campagnoli e una tecnica di preparazione attenta. Il risultato è un’impasto morbido e aromatico, dove il verde delle fave contrasta con la salinità del pecorino fresco, ideale per aperitivi informali o antipasti leggeri. Il lievito contribuisce a una lievitazione che amplifica la consistenza setosa del composto, mentre il tocco del sale grosso e l’olio d’oliva extra-vergine ne sottolineano il sapore.
- Pulisci le fave eliminando la pellicina esterna, poi cuoci per 20 minuti in acqua bolle o al vapore fino a ottenerle morbide. Frullale finché sono tiepide per integrarle facilmente nell’impasto.
- In una vaschetta, sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida. Aggiungi 1 cucchiaio di zucchero per stimolare la fermentazione, mescolando fino a omogeneità.
- Incorpora la farina gradualmente, alternandola con olio e sali, fino a formare un composto liscio e manipolabile. Aggiungi le fave pestate e pecorino fresco passato al setaccio (oppure robiola di pecora se non disponibile). Arrotonda all’uniformità seccando oaggiungendo acqua di necessità.
- Forma un pacco e lascia lievitare per 2 ore in luogo caldo e ventilato. Il composto dovrà aumentare di volume all 1.5-2 volte.
- Prepara una base per la cottura: posiziona la pasta in una teglia imburrata, forma buchi profondi sulla superficie con i polpastrelli o un cucchiaio spezzonandolo.
- Mischia velocemente in una bottiglia 3 cucchiai d’olio evo con acqua e sale marino. Bagna la focaccia con l’emulsione con spruzzo omogeneo.
- Cuoci in forno preriscaldato a 250°C per 18-20 minuti, poi lascia raffreddare per 5 min. Tagliala a quadrate e presentala con salame fresco e scaglie di pecorino stagionato distribuite sulla superficie.
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