La ricetta I consigli di zia Memè: affettare le cipolle senza piangere è un segreto di famiglia tramandato di generazione in generazione. Zia Memè, con la sua saggezza e il suo amore per la cucina casalinga, ha imparato a preparare le cipolle in modo che il lacrime non rovinassero l’atmosfera, permettendosi di godere appieno dell’aroma intenso e caratteristico che queste regalano a ogni ricetta.
La cipolla, per eccellenza la regina delle verdure aromatiche, è un ingrediente fondamentale in tantissimi piatti della cucina italiana. Nello specifico, la versatilità della cipolla bianca e la dolcezza dell’erba cipollina la rendono ideale per insalate fresche, zuppe sostanziose e sugo per la pasta. Per servire zia Memè, accompagnato da un contorno di pane tostato e una spruzzata di cipollotto di stagione, a fare la differenza, però, è proprio l’affettatura.
Per evitare le lacrime, zia Memè sfrutta un antico trucco di casa, che utilizza solo ingredienti comuni:
- Lavate la cipolla e tagliatela a metà
- Mettete un po’ di zucchero sulla superficie tagliata, questo aiuterà ad ammorbidire l’acridimide responsabile delle lacrime.
- tagliate la cipolla affettandola finemente.
- Pulite la superficie di lavoro con un po’ di acqua fredda e poi asciugata con un panno.
- Spezzettate una piccola quantità di pane casereccio e stesa in una ciotola. A questo punto aggiungete metà erba cipollina tritata e mezzo cucchiaino di zucchero. Mescolate bene e create una pasta compatta.
- Consiglio di zia Memè: aggiungete anche alcuni germogli di lenticchia per un tocco di freschezza e sapore.
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