La ricetta Rigatoni gratinati agli asparagi è un primo piatto completo e saporito, ideale per la stagione degli asparagi selvatici. La sapiente combinazione di asparagi freschi, salsiccia e besciamella crea un gusto ricco e delicato, reso ancora più irresistibile dalla gratinatura al forno.
- Mondare e lavare gli asparagi, poi scottarli per 10 minuti in acqua salata bollente.
- Saltare gli asparagi in padella con la salsiccia a pezzetti e lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungere un po’ d’acqua della cottura degli asparagi e regolare di sale.
- Preparare la besciamella: scaldare il burro, aggiungere la farina mescolando con una frusta. Togliere dal fuoco, aggiungere il latte continuando a mescolare.
- Rimettere la besciamella sul fuoco, aggiungere la noce moscata e il sale fino a quando la salsa addensa. Coprire con pellicola trasparente.
- Cuocere la pasta al dente e scolarla. Mettere la pasta in una pirofila da forno.
- Aggiungere il sugo agli asparagi, amalgamare bene. Versare la besciamella e la mozzarella a pezzetti.
- Cospargere con il parmigiano grattugiato, e gratinare al forno caldo a 200° per circa 20 minuti.
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