La ricetta Baccalà in umido con olive è un piatto rustico e saporito, che unisce i profumi delicati delle olive nere alle note salmastre del baccalà e all’equilibrio acidulo dei pomodori. Ideale per un pasto veloce ma ricco di sapore, si gusta in piatti unici o accompagnato da pane tostato.
- Lavate il baccalà in abbondante acqua e rimuovete la pelle con un coltellino; scotturate in carta da cucina.
- Dustate i pezzi di baccalà con la farina, scuotendo via l’eccesso.
- Riscaldate l’olio in una pentola e unite la cipolla tagliata a cubetti e il pesce, rosolando per 2 minuti per lato.
- Aggiungete i pomodori pelati, un mezzo bicchiere di acqua bollente e insaporite con sale (evitando di aggiungerne troppo, poiché il baccalà è già salato) e pepe.
- Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, finché i pomodori si riducono in un sugo cremoso.
- Introduce le olive nere e proseguite la cottura per alcuni minuti, permettendo al piatto di amalgamare tutti i sapori.
- Servite il Baccalà in umido con olive in un piatto da portata ben caldo.
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