La ricetta Tronchetto di crema chantilly alle fragole è una proposta golosa e flessibile per un dessert leggero e fruttato, ideale per occasioni speciali come la festa delle mamme. Combina la croccantezza della pasta biscotto con la morbidezza della crema chantilly e l’acidità delle fragole tagliate a dadini, regalando un equilibrio tra sapori zuccherati e freschi. Il piatto, spesso arricchito da decorazioni come panna montata e zucchero a velo, è solitamente servito freddo dopo una fase di marinatura in frigo, per garantire una struttura compatta e una consistenza saporita appena tagliato.
Per preparare la base della pastafrolla:
- Montare con la frusta elettrica i tuorli, lo zucchero e la vanillina finché il composto non diventi cremoso e chiaro.
- Incorporare gradualmente la farina setacciata e gli albumi a neve precedentemente montati con sale, mescolando delicatamente.
- Disporre la pasta su una placca imburrata e rivestita da carta da forno, livellarla e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, finché non diventi soffice.
- Sfornarla, capovolgerla su un telo umido, staccarla dalla carta e arrotolarla con il telo per mantenerne la forma.
- Lasciarla raffreddare completamente in questa posizione.
Per la crema chantilly:
- Bollire il latte con il baccello di vaniglia, poi scolato il baccello.
- In una ciotola unire tuorli, zucchero, farina e mescolarli formando crema scema.
- Riversare lentamente il latte caldo sulla mistura, mescolando a freddo per evitare che gli tuorli coagulino.
- Riporre sul fuoco a fuoco basso, mescolando finché la crema non si indensa.
- Lasciarla raffreddare prima di Incorporare la panna montata con zucchero a velo e le fragole tagliate a pezzetti.
Infine, per il monta:
- Aprire la pasta biscotto raffreddata e stenderlai sopra la crema chantilly con le fragole.
- Arrotolarla delicatamente e avvolgerla in pellicola, lasciandola riposare in frigo per 2-3 ore.
- Prima di servire, decorare con decorazioni a scelta: panna montata, strati di frutta tagliata, zucchero a velo.
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