La ricetta Coda alla Vaccinara è un piatto romano ricco di sapore, caratterizzato dalla combinazione di carne tenera, guanciale, passata di pomodoro e vino rosso. Le note speziate del guanciale abbronzato e l’equilibrio aspro dell’aceto romano ne definiscono la complessità. Tradizionalmente si consuma con fette di pane rustico o in una pasta al sugo intensa, spolverizzata di pecorino romano. La cottura lenta rende i tronchetti di coda teneri, mentre l’insieme di aromi crea un connubio unico tra saporito e salubre.
- Lavare e asciugare i tronchetti di coda.
- In un tegame, soffriggere aglio, cipolla, carota e sedano tritati finemente con guanciale e olio.
- Rosolare i pezzi di coda per 10 minuti a fiamma vivace.
- Bagnare con il vino rosso e far evaporare il liquido.
- Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e cuocere a coperchio per 30-40 minuti.
- Unire acqua calda e prolungare la cottura per 2-4 ore finché la carne non si stacca facilmente dall’osso.
- Aggiungere il sedano al dente 30 minuti prima della fine.
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