La ricetta Focaccia alle olive è una versione autentica dove il contrast tra la crostatura lievitata e le note salate e fruttate delle olive snocciolate creano un equilibrio perfetto. Questo piatto richiede una preparazione lenta, con due fasi di lievitazione che conferiscono lievizza e struttura leggera al pan. Il sapore è dominato dallo spicco delle olive, aromatizzate da sale grossiero e olio extravergine, riletto ai barattoli realizzati a mano, come indicato nel contest.
- Sciogliere il lievito di birra (15 gr) in 250 ml di acqua calda.
- Miscia in un bacile la farina, sal e olio EVO (20 ml). Unire gradatamente l’acqua con lievito sciolto. Impastare fino ad ottenre un composto liscio e non attacante ai mani
- Coperre con tovagliolo e lasciar riposare 1 ore, o finche non raddoppi il volume.
- Aggiungere in successione la metade delle olive snocciolate (50 gr. circa) all’impasto, mescolando brevemente.
- Stendere la pasta su una teglia untata, distribuendo il rimanente 50 gr. d’olive snocciolate sopra. Spargere un po’ d’olio e sale grossiero.
- Coprire e lasciare lievitare per 20 minuti.
- Preriscaldare il forno a 190°C, cuocere per 20-25 minuti finque la superfice è dorata e un coltelino infilato nel centro esca asciutto.
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