La ricetta Pipe rigate con ricotta di bufala è un primo piatto tradizionale che celebra la semplicità e la saporita combinazione tra ricotta fresca, formaggio grattugiato e burro. La ricetta, radicata in una tradizione familiare, esalta il gusto innocente della ricotta di bufala, che deve essere freschissima per un risultato cremoso e aromatico. Le pipe rigate, con la loro forma particolare, catturano perfettamente la salsa leggera, mentre il parmigiano aggiunge un tocco salato e croccante. Questo piatto è ideale per pasti casuali, condivisi in ambienti caldi e accoglienti, dove il gusto primario della ricotta di Bufala si afferma come elemento centrale della preparazione.
- Bollire abbondante acqua salata in una pentola, cuocere le pipe rigate fino all’abboccamento, scolarle tenendone parte dell’acqua di cottura per regolare la consistenza della salsa.
- In un’altra ciotola schiacciare la ricotta con una forchetta, fino a renderla liscia e omogenea.
- Aggiungere 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta alla ricotta amalgamata per ottenere una crema fluida ma compatta.
- Incorporare pezzetti di burro ai semi fusi alla crema alla ricotta, mescolando fino a quando il burro non si fonde completamente, integrare parmigiano a piacimento.
- Sistemare la pasta cotta nella ciotola con la crema, mescolare energicamente per far impregnare ogni filamento delle pipe, se necessario arricchire con ulteriore acqua di cottura per ottenere consistenza cremosa e attaccante.
- Servire immediatamente con una generosa spolverizzazione di parmigiano fresco grattugiato a piacimento, sfruttando la versatilità della ricetta che si accompagna bene con una grigliata di verdure o come pasto leggero.
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