La ricetta Torta di mele di mia nonna è un’affermazione di tradizione casalinga, con una nota di vaniglia aromatico che si sposa con il croccante della mela. La torta si presenta soffice e morbida, con una crosticina leggermente scuretta dagli spicchi di frutto distribuiti a rotella nell’impasto. È un piatto da accompagnare a tè o caffè, ma soprattutto da gustare in famiglia, riportando ai momenti innocenti dell’infanzia grazie al suo sapore genuino e l’emozione racchiusa in ogni strato. La preparazione rispetta le consapevolezze della nonna, con il tocco della scorza di limone che bilancia lo zucchero, creando un equilibrio tra dolcezza e freschezzza.
- Sbatti il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a impalidire la pasta.
- Ancora gli uova: incorpora i tuorli, quindi mescola la farina 00 setacciata con lievito, vanillina e scorza di limone grattugiata.
- Aggiungi una presa di sale per equilibrare il dolce e monta gli albumi a neve staccabili.
- Incorpora delicatamente gli albumi montati, attento a non sciupare la schiuma, e distribuili uniformemente nell’impasto.
- Prepara lo stampo imburrato: distribuisci a strati l’impasto base, poi disposi le fette di mela a raggiera, spruzzandole di succo di limone per evitare l’ossidazione.
- Cospargi con zucchero semolato sulla superficie e inforna ad aria statica a 180°C per 35-40 minuti, controllando con lo stecchino per cucina a metà cottura.
- Lascia raffreddare sulla griglia e, prima di servire, spolverizza con zucchero a velo per un tocco croccante.
- Serve calda o a temperatura ambiente, decorata con fette di mela in più se si vuole intensificare lo sapore primario.
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