La ricetta Crostata di ricotta e marmellata di more è un dessert elegante e sapori esuberanti, dove la cremosità della ricotta si intona alla confettura di more, rinfrescata da una nota citronata grazie alle bucce di limone. Ideale come piatto di accompagnamento per un caffè o come dessert leggero, la sua preparazione si basa sulla classica pasta frolla, adattata qui con una farcia ricca di armonie gustative. La decorazione con decorazioni realizzate con la pasta residua ne arricchisce non solo il gusto, ma anche l’eleganza visiva, rendendola un’opera di pasticceria semplice ma raffinata.
Per preparare la Crostata di ricotta e marmellata di more, riassume i passaggi essenziali:
- Setaccia la farina 00 in un piano di lavoro. Aggiungi il lievito, il sale, lo zucchero a velo e le bucce di limone. Incorpora a pezzetti il burro freddo, quindi mescola le uova e il tuorlo incorporandoli delicatamente.
- Forma un impasto liscio, evitando di lavorarlo troppo. Avvolgilo in pellicola e raffreddalo 30 minuti in frigorifero per ottimizzare la consistenza.
- Prepara lo stampo imburrato e infarinato. Stendi la pasta frolla in modo uniforme all’interno della forma, lasciando margine per il bordo;
- Ripieno: distribuisci generosamente la marmellata di more sul fondo, poi mescola la ricotta con lo zucchero a velo (eventualmente con la buccia di limone) e spalma l’impasto morbido sopra la marmellata;
- Crea decorazioni utilizzando avanzo di pasta: con un formino a forma di quadrifoglio o strisce, distribuiscile sulla superficie; ripiega delicatamente il bordo del cestello per sigillare il ripieno.
- Cuoci in forno statico a 180° C per 35 minuti, verificando la doratura finale. Lascia raffreddare prima di sfornare per evitare che si sciupi la struttura.
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