La ricetta Barche di melanzane con ceci coriandolo e menta è un incontro tra sapori mediorientali e comfort food vegetariano, ideale come antipasto caloroso o piatto unico leggermente creativo. Il coriandolo pestato e la menta fresca donano un profumo speziato adagiato dalla cremosità dei ceci lessi, mentre la polpa di melanzana insaporita con aglio in camicia e olio d’oliva evoca rotte di spezie e vie marinare. Preparata con pochi sforzi tecnici ma una cottura lenta in forno, diventa un piatto dal gusto sviluppato nel riposo, perfetto per un aperitivo o un pranzo rustico. Il gioco tra la croccantezza della buccia e la morbidezza interna, decorata con foglioline di menta, amplifica una sensazione di viaggio culinario dove i gusti salati e aromatici confluirono in una visione “da mercanti di spezie”, come evidenziato nel contesto narrativo.
- Lavare le melanzane, aprirle a metà e incidere la superficie interna in tagli a rombo per favorirne la cottura. Cospargere con sale, pepe e aglio in camicia ciascuna metà, disporle in una teglia su carta forno e coprire con alluminio. Cuocere in forno statico a 180°C per 1h20, controllando che la polpa resti compatta.
- In una ciotola, ridurre in pezzetti la carne tenera delle melanzane raffreddate. Mescolarla con i ceci essiccati, i pomodorini secchi idratati in acqua bollente e strizzati, e le cipolle rosse sminuzzicate. Aggiungere semi di coriandolo freschipestati, menta tritata e pepe.
- Unire alla base ceci-melanzane il succo dell’ultima cottura del ceci, in modo che il composto non si asciughi. Inserire la mistura negli involucri di melanzane, livellandola uniformemente con un cucchiaio.
- Disporre le barche riempite in una teglia, polverizzarvi il lievito alimentare in scaglie e cuocere di nuovo a 200°C per 10’ per renderne la superficie croccante. Lasciarle raffreddare a temperatura ambiente prima di servirle con un filo d’olio crudo e menta foglietta aggiuntiva.
- Per un tocco più cremoso, unire durante l’impasto feta grattugiata al posto del lievito, oppure sostituire quest’ultimo con pangrattato tostato con paprika. La cottura in anticipo migliora il sapore compatto e veloce in cottura finale.
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