La ricetta si basa sulla bietola da taglio, che viene lessata e poi mescolata con prosciutto cotto, zucchine, ricotta fresca, parmigiano e pangrattato. La torta finale è un’opera d’arte culinaria che presenta sapori caratteristici della stagione e che piace particolarmente per il sapore delicatamente terroso e minerale delle bietole.
Ecco come preparare la Terrina di bietole al prosciutto per StagioniAMO:
- Lavare molto bene le bietole, sciacquandole più volte in acqua corrente sino ad eliminare ogni residuo di terra e cuocerle in un’ampia pentola per circa 5 minuti.
- Unire quindi le zucchine lavate e ridotte a rondelle e lasciare cuocere coperte fino a quando risulteranno tenere.
- Frullare le verdure nel mixer e raccogliere il composto in una capace terrina; unirvi l’uovo, l’albume, il prosciutto cotto anch’esso tritato, il parmigiano, la ricotta ed un paio di cucchiai di pangrattato.
- Mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo e profumare con la noce moscata grattugiata.
- Pulire le carote, tagliarle a dadini e scottarli per 4-5 minuti in acqua bollente leggermente salata.
- Imburrare uno stampo da plumcake e versarvi il composto, livellando la superficie.
- Coprire con un foglio di carta forno, anch’esso imburrato, e cuocere a bagnomaria in forno caldo a 200° per circa 45 minuti.
- Sfornare, lasciare raffreddare e riporre la terrina in frigorifero per una notte.
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