La ricetta Orecchiette con lupini e funghi unisce l’intensità del mare ai profumi della terra, creando un piatto ricco e saporito. L’abbinamento tra i lupini, dolci e salmastri, e i funghi porcini o misti apporta una sinergia gourmet, ideale per un primo freddo o caldo. Questo piatto esalta l’equilibrio tra croccantezza e cremosità, con un tocco di vino bianco che ne arricchisce le note aromatiche. Perfetto per apprezzare l’unione di elementi “mare e monti”.
- Rinviare le vongole in acqua e sale per rimuovere la sabbia.
- Scaldare un’ampia padella con olio, aglio e peperoncino; aggiungere le vongole dopo averle aperte con il vino bianco.
- Separare i molluschi, conservando il loro liquido, e setacciarlo.
- In un’altra padella, soffriggere i funghi misti con olio e aglio; versare il brodo delle vongole per cuocerli per 7-8 minuti.
- Unire i lupini alle funghi e mescolare per amalgamare.
- Lessare le orecchiette in acqua salata; scolarle al dente e saltarle velocemente con la salsa.
- Disporre il piatto in tavola immediatamente, cospargendo di prezzemolo tritato.
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