La ricetta Mojito Cheesecake per MTC 57 è un’opera di freschezza estiva che fonde sapori acidi, aromatici e cremosi. Il piatto si avvolge intorno a un base croccante di biscotti secchi e burro, sormontata da un ripieno morbido dove formaggi come il Philadelphia e lo spalmabile si intrecciano con la panna infusa di menta e i tocchi di lime. Il lime curd, disposto casuisticamente sulla superficie prima della cottura, aggiunge una nota caramellata che si fonde durante la preparazione, creando una delicate complessità tipica del mojito. Un dessert ideale per occasioni al sole, dove il sapore del rum bianco e lo sciroppo alla menta rievocano una vacanza rilassante.
- Preparare il lime curd: in una pentola, unisci le uova, lo zucchero, il burro fuso, la scorza e il succo del lime. Mescola a fuoco medio per 10-12 minuti, finché la crema non diventa liscia e compatte. Ricopri con pellicola e lascia raffreddare completamente.
- Prepara la base: frulla i biscotti secchi finché non diventano farina, mescola con il burro a pezzetti e modella il composto all’interno di uno stampo a cerniera da 20 cm, premendolo sul fondo e i lati con il dorso di un cucchiaio. Infri per 10-15 min.
- Inzia il ripieno: spezzetta 10 foglie di menta e lasciale infusionare in una tazza di panna fresca per 2-3 ore. Filtra la panna per eliminare le foglie e serbala.
- Miscela e cottura finale: frulla insieme il formaggio Philadelphia, il formaggio spalmabile, le uova, lo zucchero filtrato, e la panna alla menta. Versa la crema sulla base e distribuisci cucchiaiate di lime curd sulla superficie.
- Cuoci a 170°C: inforna il dolce per 55 minuti. A metà cottura, aggiungi il manico di un cucchiaio di legno nello sportello del forno per favorire la raffreddazione e prevenire l’umidità. Lascia proseguire la cottura per 5-10 minuti ulteriori.
- Finisci la preparazione: sfilare il Cheesecake da lo stampo solo dopo molte ore di raffreddamento a temperatura ambiente e poi in frigider. Serve freddo, decorando con foglie di menta fresca oppure lime spolverati.
- Consiglio finale: prepara la ricetta la sera prima per un servizio impeccabile, accertandoti che il ripieno rimanga tremolante dopo la cottura: questa è la consitenza ideale, non una causa di allarme.
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