La ricetta Paccheri con crema di bufala al limone su vellutata di fave al profumo di mare unisce freschezza, cremosità e profumi mediterranei in un piatto ricco e ben equilibrato. La crema di mozzarella di bufala, arricchita dalla buccia di limone, si sposa con la vellutata di fave e l’aroma persistente delle cozze, mentre i paccheri trattiene il sapore intenso del mare. Questo abbinamento esalta il contrasto tra il dolce delle fave e l’amaro dei pistacchi, donando un’esperienza sensoriale unica.
- Privare le fave fresche del baccello e della buccia, poi cuocerle a filo con uno scalogno fritto in olio extravergine di oliva.
- Quando le fave sono morbide, passarle con un frullatore ad immersione insaporendole con sale e pepe; eventualmente allungare con l’acqua di cottura dei paccheri.
- Nel frattempo, lessare i paccheri in acqua salata e conservare una parte del liquido di cottura per la vellutata.
- Pulire le cozze e farle aprire in padella con un filo d’olio; conservare l’acqua rilasciata per arricchire il sapore della pasta.
- Frullare la mozzarella di bufala con un cucchiaio d’olio, scorza grattugiata di mezzo limone, sale e pepe, fino a ottenere una crema granulosa.
- Completare montando il piatto: versare la vellutata di fave, adagiarvi i paccheri farciti con la crema di bufala, ornare con le cozze sgusciate e guarnire con pistacchi tritati, pomodorini e olio a crudo.
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