La ricetta Rigatoni con pesto di zucchine alla menta e pomodorini è perfetta per un pasto saporito e fresco. Il pesto di zucchine, arricchito dalla menta e dagli anacardi, si sposa alla perfezione con i rigatoni, creando un piatto profumato e gustoso. I pomodorini dolci aggiungono un tocco di freschezza e acidità, completando il sapore della preparazione.
- Cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata.
- Frullate le zucchine, gli anacardi e il lievito alimentare in un robot da cucina, fino ad ottenere una crema omogenea.
- Aggiustate di sale e pepe.
- Lavate e tagliate i pomodorini a spicchi, conditeli con sale e pepe.
- Scolate i rigatoni al dente e conditeli con il pesto e un cucchiaio di acqua di cottura.
- Distribuite i rigatoni nei piatti e guarniteli con i pomodorini.
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