La ricetta HUMMUS DI FAGIOLI DALL’OCCHIO NERO è una reinterpretazione del classico hummus mediorientale, usando fagioli all’occhio nero al posto dei ceci. La base è cosparsa da sapori puliti e aromatici: il fresco agro del limone, il sapore delicato dell’aglio sbianchito e l’olio d’oliva che arricchiscono la crema. Il piatto risulta cremoso ma con note croccanti se non sfrullato finemente. Tradizionalmente si accompagna con pane fresco, crostini oppure come condimento per piatti freddi o caldi. La ricetta celebra un’interpretazione casalinge che privilegia un’altraa dimensione di texture, tra la purea e la sabbiosità grazie a una cottura accidentale, diventata un tratto di identità del piatto.
- Lessare i fagioli all’occhio nero in acqua salata, se usati secchi. Una volta cotti e sgocciolati, lasciarli raffreddare.
- Trasferire i fagioli in un frullatore, insieme alla crema d’aglio (oppure, a mancanza, un cucchiaio piccolo aglio tritato fine), il succo di mezza limone, tre cucchiai d’olio d’oliva e mezzo cucchiiaio sale.
- Misture il tutto finché la crema diventa omogenea, ma non troppo liscia per manteiner un sapore rursco. Se troppo densa, aggiunge una cucchiaio d’acqua di cottura dei fagioli.
- Assaggia e regolare il sale. Aggiunge un pugno di prezzemolo tritato sopra, oppure una brace di peperoncino fresco per una nota piccante.
- Tranferire in un piatto e servire freddo o a temperatura ambiente, accompagnato con crostini al legno d’olivo. Per una versione classica, potere aggiunge tahina al posto della creama d’aglio.
- Conseryvare in frigo in un barattolo ermetico, dove si mantenne perfetto per 4-5 giorni. Se necessario, riscuotere la crema con un cucchiaio prima di servire.
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