La ricetta Medaglioni di soia affumicati con carote speziate richiama l’eleganza di un classico burger vegano, ma rielaborato con sapori decisi e texture succulente. La soia lessata offre una base proteica snaturata, arrichita da carote tritate con aglio e cipolla. Lo scambio di umidità avviene grazie ai semi di chia idratati, che legano l’impasto. L’affumicatura, conferita da fumo liquido o salsa barbecue, contrasta con le spezie aromatiche che rendono il composto caldo e aromatico. Questo piatto è ideale per pranzi salutari o cene creative, da gustare in versioni mondiere o con verdure croccanti insieme a burrata o salse acidule.
- Idrata i semi di chia in 4 cucchiai d’acqua per 10-15 minuti, fino a ottenere un composto gelatinoso.
- Cuoci la soia lessata in acqua salata abbondante, scolala e raffreddala prima di tritarla con un robot da cucina.
- Sminuzzare finemente carote, aglio e cipolla, aggiungendole a una padella con poco olio d’oliva, sale, cumino e spezie.
Lascia insaporire su fuoco moderato per 3-4 minuti, poi rimuovi dal calore e raffredda il composto. - Miscela la soia tritata, gli hydrosemi di chia ed il misto trito unto. Aggiungi il fumo liquido (o salsa barbecue) e correggi di sale se necessario. Lascia impastare 1-2 minuti per integrare i sapori.
- Se l’impasto è troppo molle, integra con pangrattato o amido di mais. Forma gli elementi a medaglione omogenei, premendo per consolidare.
- Scaldane una padella con un filo d’olio d’oliva, disponi i pezzi a contatto diretto e cuocili 5-6 minuti su ogni lato, o fin quando non saranno croccanti e dorati.
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