La ricetta Risotto agli asparagi è un piatto delicato e profumato, ideale per valorizzare la freschezza di questa pianta primaverile. L’equilibrio tra burro, parmigiano e asparagi dona una texture cremosa e un sapore delicatamente dolce, arricchito dagli spicchi di uovo a crudo che lo esaltano. Si gusta tradizionalmente tiepido, come antipasto o piatto unico, in particolare durante i mesi primaverili quando l’asparago è al meglio.
- Prepara un brodo vegetale leggero con carota, cipolla e la parte legnosa degli asparagi.
- Taglia i restanti asparagi a dadini e reserva le punte.
- Scalda un filo di olio d’oliva e tosta il riso carnaroli per 2 minuti a fuoco medio.
- Sfuma con il brodo, aggiungendo piccoli quantitativi alla volta per mantenersi al dente.
- In una padella, aglio rosolato con acqua e asparagi frullati a crema, poi aggiungi il composto a metà cottura del riso.
- Spegni il fuoco e manteca aggiungendo burro,parmigiano e punte di asparagi.
- Passa il tuorlo d’uovo con un colino e distribuiscilo sopra il risotto finito.
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