La ricetta Pesto di foglie di ravanelli e frutta secca riscopre il pregio delle foglie di ravanello, spesso scartate, trasformandole in un condimento cremoso e aromatico. Combina il croccante delle mandorle tostate, l’acconto della frutta secca e il retrogusto leggermente amarognolo e piccante delle foglie, rafforzato da note citali di limone e olio d’oliva. Ideale per condire pasta tonnate, come sugo cremoso o come ripieno per finger food creativi, come bruschette o crostini con mandorle tritate e pepe. Questo piatto rivoluziona l’uso tradizionale dei ravanelli, offrendo una scelta per antipasti eleganti o pranzi leggeri.
- Separa delicatamente le foglie dai ravanelli, lavale sotto acqua corrente in un colino e asciugale con carta da cucina.assicurandone l’essiccatezza.
- Tuesta per 3-5 minuti le mandorle in padella a fuoco medio, senza olio, mescolandole finché non si dorano e rilasciano un profumo tostato. Elimina eventuali chicchi bruciati.
- In un frullatore, unisci le foglie lavate, le mandorle tostate, il latte vegetale, l’olio d’oliva e il succo di limone. Frullando, se la consistenza è troppo densa, aggiungi acqua bollente a filo per raggiungere la cremosità desiderata.
- Regola il sale e il pepe nero macinato fresco, assaggiando per equilibrare i sapori aromatici delle foglie con la cremosità del latte e le noccioline croccanti. Lascia frullare altri 30 secondi per integrare il tutto.
- Conserverai il pesto chiuso in recipientiгерhermetici с фольгой o pellicola trasparente nel frigorifero fino a 2 giorni.
- Per servirlo su pasta: diluisce песто con acqua di cottura della pasta per una consistenza omogenea, scalda il tutto in padella e mescola con la pasta cuocendo al dente. Guarnisci con mandorle tritate, pecorino (opzionale) e una spruzzata di pepe.
- Per finger food: spalma il pesto su cialde tostate o funghi grigliati, accompagnato da granella di mandorle o scaglie di formaggio.
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