La ricetta Carciofini sott’olio è perfetta per conservare il sapore delicato dei carciofi freschi, arricchito dal leggero aspro dell’aceto di vino, dalla freschezza della menta e dalla dolcezza dell’olio extravergine. Questo piatto si prepara tradizionalmente nell’ultimo periodo della stagione dei carciofi, per essere gustato in estate come antipasto sfizioso o come accompagnamento di primi piatti come la frisa salentina. La combinazione di sapori equilibrati e la semplicità della preparazione lo rende un’alternativa raffinata senza sforzo.
Preparazione
- Sciacqua i carciofini, elimina le foglie esterne più ruvide e taglia le punte.
- Pulisci i carciofi: tagliali a metà o a quarti, a seconda delle dimensioni.
- Tuffali in acqua acidulata con succo di limone per un’ora per evitare che anneriscano.
- Prepara una soluzione con due parti d’acqua e una parte di aceto di vino, aggiungi il sale, e porta a bollore.
- Bolla i carciofini per 4-5 minuti, poi scolali e asciugali completamente su un canovaccio.
- Sterilizza i vasetti in una pentola con acqua bollente per 30 minuti, inclusi i tappi.
- Disponi i carciofini nei vasetti, aggiungi foglie di menta, pepe nero schiacciato e uno o due spicchi d’aglio.
- Versa l’olio extravergine d’oliva finché i carciofini sono coperti, evitando la formazione di bolle.
- Chiudi bene i vasetti e conservali in ambiente fresco e buio per almeno un mese prima di servire.
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