La ricetta Cicoria saltata è un piatto semplice, ma dal sapore intenso e ricco, ideale per un pasto leggero o come contorno per piatti di carne o pesce. La cicoria, stufata e poi saltata con aglio e capperi, diventa un’ottima occasione per godere del tipico sapore umami e leggermente amaro di questa verdura, abbinato alla dolcezza degli spicchi d’aglio e alla salinità dei capperi.
Ecco come preparare il Cicoria saltata:
- Mondate e lavate accuratamente 1 kg di insalata cicoria.
- Tagliate la cicoria grossolanamente e mettetela a stufare in una pentola abbastanza capiente con pochissima acqua salata per 10 minuti. Mantenete il coperchio chiuso per tutta la fase di stufatura.
- Scolate e strizzate la cicoria stufata.
- In una pentola versate un filo generoso di olio d’oliva e gli spicchi d’aglio schiacciati. Fateli abbrustolire a fiamma medio-vivace.
- Una volta abbrustoliti, togliete gli spicchi d’aglio e aggiungete la cicoria stufata ed i capperi. Fate saltare il tutto per circa 5 minuti aggiungendo del pepe a piacere.
- Servite il Cicoria saltata ancora caldo.
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