La ricetta Orecchiette con cime di rapa è un classico della cucina pugliese, famoso per il contrasto tra la leggerezza della pasta e l’intensità delle verdure in brodo, arricchite dal sapore salmastro delle acciughe. Questo piatto si contraddistingue per l’equilibrio tra il gusto amaro delle cime di rapa e il tocco dolce-piccante dell’aglio e del peperoncino. Spesso servito con un filo di olio extra a crudo, è una scelta popolare per pranzi domenicali o pietanze autunnali, quando le cime di rapa sono più pregiate.
- Mondate e eliminate i gambi duri e le foglie marce, conservando solo le cime più tenere.
- Bollitele in acqua salata per 5-7 minuti, fino a quando le cime risultano morbide ma non molli; scolatele e tenetele da parte.
- In una padella capiente, fate scaldare l’olio, aggiungete le acciughe, l’aglio schiacciato e il peperoncino tritato; fate cuocere a fuoco medio finché le acciughe si saranno completamente sciolte.
- Scolatele bene e aggiungetele alla padella insieme alle cime di rapa tagliate in pezzi grossi; fateli insaporire per circa 2 minuti.
- Lessate le orecchiette in acqua bollente salata seguendo le indicazioni sulla confezione; scolatele e versatele nella padella con il condimento.
- Riaccendete il fuoco e mescolate energicamente per circa 1-2 minuti, lasciando la pasta assorbire tutti gli aromi.
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