La ricetta Zucchine ripiene di quinoa e acciughe è un’idea originale ed saporita per un piatto vegetariano dal gusto deciso. La combinazione di quinoa, acciughe, capperi e Grana Padano crea un equilibrio perfetto tra sapori delicati e più pungenti, mentre l’impanatura croccante donerà un tocco irresistibile. Questo piatto si gusta solitamente in estate, quando le zucchine sono più fresche e succulente.
- Pulire e mondare le zucchine, eliminando le estremità e scavandone il centro con l’utilizzo di un cucchiaino.
- In una padella, soffriggere la polpa delle zucchine, le olive, le acciughe e i capperi dissalati.
- Cuocere la quinoa in acqua salata per 15 minuti circa.
- Una volta cotta, scolare la quinoa e amalgamarla con la polpa della zucchina, le uova, il Grana Padano e un pizzico di pepe nero.
- Riempire le zucchine con il composto di quinoa e speggere.
- Adagiare le zucchine su una teglia con carta da forno, cospargendole abbondantemente con pangrattato.
- Infornare a 220°C per 30 minuti circa.
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