La ricetta Hummus di fagiolini
Il tradizionale hummus di ceci è una delle salse che più amo utilizzare in cucina, in particolare durante la bella stagione, quando si accompagna bene ad antipasti, stuzzichini, piatti freddi, finger-food e involtini vari. Lo scopo di questo esperimento è stato quello di sostituire i ceci con qualcosa di più leggero e digeribile, mantenendo il sapore e il profumo caratteristici di questo tipo di salsa.
I fagiolini sono freschi e di stagione, rappresentano una piacevole variante ai ceci, specialmente se la salsa si abbina a piatti dal gusto meno marcato come pesce, cruditè, involtini di verdure, cous cous o insalate.
- Spremendo e lavando i fagiolini, tuffarli in una pentola con abbondante acqua bollente e cuocere per circa 10 minuti, fino a quando non si possono infilzare con la forchetta ma allo stesso tempo non devono rimanere troppo morbidi.
- Scolare i fagiolini e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.
- Mettere nel mixer i fagiolini intiepiditi, gli spicchi di aglio, il succo di limone, l’olio EVO, la tahina, il prezzemolo, la paprika e il sale. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
- Trasferire l’hummus di fagiolini in un porta salse e servire.
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