La ricetta Pesto di Zucchine è una versione particolarmente delicata e gustosa del classico pesto ligure. Questo piatto è adatto per condire paste, tagliatelle al salmone o ai gamberi, o semplicemente per farcire un tramezzino o un crostino di pane. Il pesto di zucchine è un preparato semplice e versatile che si prepara rapidamente e vi assicurerà un sicuro successo a tavola.
Per preparare il Pesto di Zucchine, iniziate lavando e spuntando le zucchine, tagliandole verticalmente in 4 e rimuovendo un po’ della parte centrale con un coltello. Fate quindi bollire le zucchine in acqua salata per alcuni minuti, poi passatele sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e asciugatele.
- Tagliate le zucchine a dadini e lessatele in acqua bollente per alcuni minuti aggiungendo sale quanto basta.
- Quando le zucchine saranno cotte ma ancora al dente, toglietele dalla pentola e passatele sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
- Asciugate e fate raffreddare le zucchine.
- Tostate in una padellina antiaderente i pinoli e le mandorle.
- Frullate nel mixer le zucchine, pinoli, mandorle, basilico, menta e aglio.
- Aggiungete il parmigiano e l’olio e il vostro pesto di zucchine è pronto.
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