La ricetta Cream cheese di yak. Se la vita di da latte di yak.. (halavi) nasce dall’incontro tra la tradizione himalayana e l’innovazione casearia. Questo formaggio cremoso, realizzato con panna fresca e coltura mesofila, si distingue per una consistenza vellutata e un sapore intenso, arricchito da una nota di affumicatura sottilissima. Ideale come contorno a crostini, insalate di frutta o spianate di verdure fresche, è un piatto che unisce curiosità culinaria e tradizione lattiero-casearia di alta quota.
Preparazione
- Utilizza 1 litro di panna fresca o crema di latte di yak e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
- Inserisci 1/8 di cucchiaino di coltura mesofila e mescola delicatamente.
- Copri con un contenitore di vetro, lasciando aperto per permettere l’ossigenazione. Lascialo riposare per 8–10 ore fino a coagulazione.
- Immergi la crema densa in uno strato di stoffa (stamigna, mussolina o lino) e annodala per creare un sacco.
- Appoggia il sacco su una ciotola o una griglia permettendo lo sgocciolamento per almeno 12 ore nel frigorifero.
- Aggiungi sale a gusto, solo se desiderato, durante la fase finale.
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