La ricetta Risotto asparagi e speck croccante
Il connubio tra la sapidità dello speck e il profumo degli asparagi rende questo piatto davvero un’opportunità per il palato. La combinazione di sapori e texture crea un’esperienza gustativa unica e raffinata.
Per preparare questo delizioso piatto, è necessario seguire i passaggi seguenti:
- Sbollentare gli asparagi in abbondante acqua, tenere da parte 1/2 bicchiere dell’acqua di cottura.
- In un tegame, rosolare lo scalogno tagliato finemente con l’olio evo e il peperoncino.
- Aggiungere lo speck tagliato a striscioline e continuare a rosolare per un paio di minuti a fuoco alto, tenendo alcuni pezzi da parte per la decorazione.
- Tagliare i gambi degli asparagi a rondelle, tenendo le punte da parte, e inserirli nel tegame, portare la cottura avanti a fuoco medio per 2 minuti, mescolando.
- Aggiungere il riso, tostarlo per 2 minuti a fuoco vivo, e sfumarlo con il 1/2 bicchiere dell’acqua di cottura degli asparagi.
- Aggiungere il brodo e, mescolando spesso, portare la cottura avanti a fuoco medio/basso per il tempo indicato sulla confezione del riso.
- Spegnere il fuoco e unire il parmigiano, mescolando finché si saranno ben amalgamati.
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