Gateau basque

La ricetta GATEAU BASQUE è un classico della cucina francese, nata nella regione della Bassa Navarra. Questo delizioso piatto è conosciuto per i suoi sapori caratteristici, che combinano acqua di rosa, vaniglia e zucchero, con la loro connotazione di nostalgia e tradizione. Di solito viene servito come dessert after-dinner o spettacolo di cucina presso ristoranti di lusso.

Per preparare questo splendido dessert, inizia con un crumble fatto con biscotti appena sgommati, burro fuso e farina di mandorle. Il segreto risiede nelle poche minuti di tempo in cui vengono mescolati questi ingredienti.

Per creare la parte con le uova e lo zucchero, inizia con la frullatura degli ingredienti, iniziando con uova, zucchero semolato e tuorlo d’uovo. Unisci farina 00 setacciata e lievito per dolci, mescolando fino a quando non diventa omogenea. Aggiungi una miscela di farina 00, tuorlo d’uovo; poi uguaglia al fine di incorporare gli altri ingredienti come pane raffermo, maizena e i tre tipi di sale, il tipo più fine.

Miscela a parte i ingredienti per il ripieno, le uova, burro e latte, mettendoli a bollite per poi mescolarlo bene e dargli una soluzione di preparazione con tutta la consistenza richiesta.

Amalgama il crumble alla porzione con la ricetta stessa e aggiungi le tinte color limone; da qui un aiuto e il finale.

Ritaglia con l’aiuto di tali strumenti una coltellata e imposta per mettere in infusione alla portata di diverse ore con continuità, servito con la panna l’intento di variazione: ridurre la densità del composto sia di più o di meno con una cottura a temperatura variabile.

1. Preriscalda il forno a 180°C, mentre prepari la teglia.
2. Incorpora i biscotti, il burro fuso e la farina di mandorle, quindi mescola tutta la preparazione con burro e panna.
3. Unisci le uova, zucchero semolato e tuorlo d’uovo e setaccia la farina 00.
4. Aggiungi il pane raffermo, la farina 00, il lievito per dolci, la maizena e il sale, incorpora bene gli ingredienti.
5. Prepara il ripieno mescolando le uova, il burro e il latte; una volta ottenuto il composto desiderato completo di burro fuso, lascialo riposare.
6. Unisci il composto con il crumble e aggiungi i colpi di cucchiaio dei limoni.
7. Trasferisci il composto in una teglia e cuoci in forno preriscaldato per 40/50min circa.
8. Cucina a fuoco lento per un tempo sufficiente per mantenere caldo e consistenza, a seconda di tempi e desideri di modulazione di servizio.
9. Raffredda per alcune ore e servisci.
10. Aggiungi la panna prima di servire se desiderato, per far assorbiere il suo aroma in superficie, l’aggiunta rende un contrasto perfetto tra le caratteristiche locali di questa ricetta GATEAU BASQUE.

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