La ricetta Zucchine ripiene di cous cous alle verdure è un piatto delizioso e saporito, idealmente consumato in autunno e in inverno quando le zucchine sono a loro massima maturità. Questa variazione della ricetta principale presenta le zucchine come contenitori piuttosto che i peperoni, ma il risultato è ugualmente gustoso. È un piatto perfetto per gli amanti della cucina mediterranea, con il sapore intenso del cous cous e le verdure fresche.
- Pulite bene le zucchine svuotandole del loro interno e tagliatele a ¾. Conservate la parte sopra per poi chiuderle quando le avrete riempite e le svuotate aiutandovi con un cucchiaino. Passatele con un filo d’olio, un pizzico di sale e mettetele in forno a 180° per 20 minuti.
- Tagliate a piccoli cubetti la parte interna delle zucchine che avete tolto. Pelate le carote e tagliatele a cubetti piccoli. Pulite il peperone, togliete i semini e tagliatelo in piccolissimi pezzettini.
- Tagliate a fettine le olive denocciolate. Pelate le patate e tagliatele a cubetti piccoli. Pelate e tritate la cipolla.
- Soffriggete la cipolla in un filo d’olio e aggiungete gli ingredienti che avete preparato, i piselli, il mais e aggiustate di sale e pepe. Cucinate a fuoco basso con un coperchio finché le verdure non diventano morbide.
- Ora, seguendo le indicazioni della confezione, cucinate il cous cous. Lo versate in una ciotola, aggiungete il brodo caldo con la bustina di zafferano sciolta e lo lasciate riposare per un paio di minuti. Poi lo sgranate bene. Unite il condimento di verdure e mescolate.
- Distribuite il cous cous all’interno dei peperoni e infornate a 180° per 10 minuti.
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