La ricetta Rotolini di zucchina branzino e gamberoni su crema di avocado e salsa teriyaki – Oggi cucina…Emanuele è una creazione innovativa che mescola influenze giapponesi con sapori mediterranei. L’Emanuele propone dei finto sushi ricchi di consistenza e aromaticità, graziata all’agrodolce della salsa teriyaki e alla cremosità dell’avocado. I rotolini cullano un’impalcatura di branzino cotto a vapore e gamberi morbidi, abbinati ad una base di zucchine sottili che conferiscono leggerezza. Il piatto, idealmente servito freddo o a temperatura ambiente, è un’alternativa creativa per antipasti eleganti o pranzi raffinati, dove contrasti di texture e sapori si intrecciano in una scena visivamente accattivante.
- Sfilettare i due branzini, seccando filetti con cura per ottenere 8 fette sottili. Sezionare ogni filetto longitudinalmente per ridurre lo spessore.
- Estrarre con una mandolina le zucchine in lamelle sottile (0,5 mm), disposte su un piano, sovrapposte per formare una base lunga e omogenea. Sbollentatele brevemente in acqua salata per 2 minuti e asciugarle bene per ridurre l’acquerugiato.
- In una padella antiaderente, friggere i gamberoni sgusciati e depurati per 30 secondi a fuoco medio per dare una leggera cottura. Salare e pepare.
- Preparare la salsa teriyaki: sciogliere un cucchiaino di fecola in 1 cucchiaio di salsa con un po’ d’acqua, poi far bollire l’aggiunta dei restanti 4 cucchiai, mescolando fino ad addensamento leggero.
- Disporre sul piano due fogli di pellicola da cucina: sovrapporre sei fette di zucchina, distanziandole leggermente. Disporre alternativamente a strati gli strati di filetti di branzino, gambaerone fritti e una spolverata di salsa teriyaki.
- Avvolgere a sigaro aiutandosi la pellicola, stratificandola e chiudendo con spago da cucina per evitare scivolamenti durante la cottura.
- Cottura: immergere i rotoli avvolti in acqua bollente leggermente salata, tenendoli a 90°C per 10 minuti. Conservarli in una ciotola con acqua fredda dopo cottura per fermare l’azione del calore.
- Preparare una crema di avocado: sbucciare frutto e frullare la polpa con 2 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe fino ad ottenere una consistenza cremosa ma compatta.
- Tagliare i rotoli surgelati in fette di 1,5 cm di spessore e disporli su un vassoio. Disegnare ali contorni con la crema di avocado e spruzzate almeno due gocce di salsa teriyaki su ognuno.
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