La ricetta Ombrina in pasta kataifi con melanzane allo yogurt al profumo di rabarbaro unisce texture contrastanti e sapori raffinati. Il pesce, avvolto nella croccante pasta kataifi, si accompagna a melanzane leggere e yogurt, arricchito da note floreali di rabarbaro. Ideale come piatto principale, è ricco di equilibri aromatici e di equilibrio tra croccantezza e morbidezza.
Preparazione:
- Lavare e tagliare a dadini la melanzana, riservare.
- Pulire il rabarbaro e ridurlo a tocchetti.
- In una padella, rosolare due spicchi d’aglio in olio evo a fiamma dolce per 2-3 minuti.
- Rimettere l’aglio, aggiungere le melanzane, salare e saltarle per 5 minuti.
- Temperare l’ombrina con sale, pepe e olio evo; stendere l’alga nori inumidita.
- Posizionare due filetti su ciascun foglio di alga, arrotolare bene e tagliare la parte eccedente.
- Disporre i rotoli di alghe nell’alga nori in una teglia, cuocerli per 15 minuti a 180°C.
- Caramellare il rabarbaro con olio, zucchero e sale per 5 minuti.
- Mescolare lo yogurt con menta tritata, aceto di mele, sale e pepe.
- Completare i pezzi di ombrina con quenelle di melanzane allo yogurt e decorare con foglie di menta e tocchetti di rabarbaro.
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