La ricetta Rigatoni con crema di zucchine e speck croccante unisce freschezza e sapore in un piatto semplice ma raffinato. Ideale per una cena leggera o un piatto unico ricco di contrasti, mescola la dolcezza delle zucchine frullate con l’amaro dello speck, arricchito da spezie fresche e un pizzico di parmigiano. Perfetto per primi giorni di primavera, si presenta cremoso e asciutto, con un tocco croccante che mantiene le sensazioni contrastanti del palato.
- Tagliare finemente una cipolla e farla appassire in 3 cucchiai di olio d’oliva.
- Aggiungere le zucchine a cubetti, una macinata di sale, origano e peperoncino fresco: cuocere dieci minuti.
- Lasciar raffreddare, poi frullare la miscela con basilico fresco e parte del parmigiano, per ottenere una crema liscia.
- Cuocere i tortiglioni in acqua bollente salata per due minuti meno del tempo indicato, scolare ben fatti.
- Sciogliere lo speck avanzante in 2 cucchiai di olio: asciugarlo a fuoco vivace fino a renderlo croccante.
- Unire la crema di zucchine in una padella, aggiungervi la pasta e un pizzico di parmigiano rimasto.
- Condiscere con uno strato finale di speck spezzettato e foglioline di basilico per guarnire.
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