La ricetta Impasto integrale per pane e pizza unisce la consistenza ricca della farina integrale alla leggerezza del lievito, offrendo un risultato versatile e confortante. Questo piatto è ideale per chi ama un gustato rustico, con note di cereali tostati e un abbraccio di umidità morbida, perfetto per pizza croccante o pane rustico. Si gusta caldo, accompagnato da condimenti freschi o in purezza per valorizzarne l’autenticità.
- Sciogliete il lievito secco in 50 g di acqua tiepida con lo zucchero.
- Trasferite il composto nell’impastatrice, aggiungendo il resto dell’acqua, l’olio e la farina integrale.
- Una volta avviata l’impastatrice, incorporate il sale durante la lavorazione.
- Impastate per almeno 5 minuti, poi trasferite il composto sul piano di lavoro per rifinire a mano finché liscio.
- Coprite l’impasto con un panno e lasciatelo lievitare per 2 ore.
- Dopo la lievitazione, stendete l’impasto con le dita, eseguite pieghe ripiegandolo su sé stesso, e rimetetelo a riposo per 45 minuti.
- Dividete l’impasto in due parti per le pizze, stendete i dischi di 28 cm e lasciateli lievitare per 30 minuti prima di condire e infornare.
- Per la pagnotta, modellate un panetto allungato, incidetelo e lasciatelo lievitare per altri 45 minuti, quindi infornate a 200° per 45 minuti in forno ventilato.
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