La ricetta Quinoa con verdure di primavera è un piatto fresco, goloso e versatile che unisce la leggiadria di ingredienti di stagione alla leggerezza della quinoa. I sapori sono decisi, con accenti di pomodoro e paprica, mentre il piatto si distingue per la sua versatilità: può essere gustato tiepido o fresco, adatto tanto per un pranzo estivo quanto per un antipasto raffinato.
Preparazione
- Lava 120 g di quinoa con 2-3 passate d’acqua corrente e scola bene.
- In una pentola cuoci la quinoa in 300 ml d’acqua salata portata a bollore, abbassa la fiamma, copri e fai riposare 15 minuti.
- Taglia 1 zucchina a dadini, 1 sedano a piccoli pezzi e 2 scalogni sottili. In padella scalda 3 cucchiai di olio extravergine.
- Aggiungi le verdure lessate e un pizzico di paprica, cuocile a fiamma bassa per 10-15 minuti, mescolando spesso.
- Unisci 50 g di pomodorini datterini tagliati a pezzetti e 5 cucchiai di passata di pomodoro, lasciando insaporire per 5 minuti.
- Integra la quinoa cotta tiepida nella padella, salando e pepando a piacere.
- Spegni e servi il piatto ben mescolato, accompagnato da una foglia di menta o formaggio tritato se desiderato.
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